Uma tecnologia que permite criar bifes e cortes que imitam carne bovina sem o uso de qualquer ingrediente de origem animal já está disponível para consumidores na Europa. A produção utiliza impressoras 3D para estruturar proteínas vegetais em camadas que reproduzem fibras musculares, gordura e textura semelhantes às da carne tradicional.
A Redefine Meat, empresa israelense responsável pela tecnologia, informou que seus produtos estão presentes em centenas de estabelecimentos em Israel e em países europeus, incluindo restaurantes e redes de steakhouse. Na Itália, a companhia iniciou sua atuação no mercado de alimentação fora de casa como parte do plano de expansão no continente.
A chegada desse produto ao mercado europeu ocorre em um momento de crescimento da demanda por alternativas à proteína animal. A empresa iniciou a comercialização de seus primeiros cortes inteiros à base de plantas na Europa em 2021, inicialmente em restaurantes do Reino Unido, Alemanha e Holanda. Em 2024, o produto Redefine Flank Steak passou a ser vendido também no varejo europeu.
A proposta da empresa não se limita a moldar uma massa vegetal no formato de um bife. A tecnologia busca reproduzir a experiência completa de comer carne, incluindo aroma, suculência e sensação na boca. Para isso, o processo de impressão 3D organiza os ingredientes em diferentes camadas, simulando a estrutura de cortes como filé, flank steak, carne moída e hambúrguer.
Os produtos da Redefine Meat são fabricados exclusivamente à base de plantas e não utilizam ingredientes ou subprodutos de origem animal. Apesar disso, a empresa afirma que os cortes mantêm características visuais e táteis próximas às da carne convencional.
A expansão da tecnologia ocorre em um contexto de debate sobre o futuro da alimentação e o impacto da produção de proteína animal no meio ambiente. A empresa israelense é uma das principais referências nesse segmento, que tem atraído investimentos e atenção de redes de restaurantes na Europa.
